الفسيخ هو نوع من سمك البوري يتم تجفيفه ووضعه في ملح خشن لمدّة خمسة عشر يوماً أو أكثر حتى يكتسب لوناً فضياً ورائحة مميّزة.
يتناوله المصريين كتقليد لهم في شم النسم، كما يتم تناوله في بعض الدّول العربية وخاصة فلسطين في أول أيام عيد الفطر وبعد شهر رمضان لفتح قابليتهم لتناول الطعام بعد صيام شهر كامل.
ما رأيك أن تتعلمي طريقة عمل الفسيخ:
مكونات الفسيخ:
-سمكتان بوري كبيرتا الحجم.
-مناديل ورقيّة
-ملح خشن
طريقة تحضير الفسيخ:
-اغسلي السّمك جيّداً من الدّاخل والخارج، ثمّ انقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة حتى تصبح لون الخياشيم أبيض
-جففي السّمك وحضري طبقاً واسعاً وافردي عليه مناديلاً ورقيةً وضعي السّمك عليها واتركيه حتى يجفّ.
-قلبي السّمك من وقت لآخر، وغيري الورق حتى يمتصّ المياه.
-لفي السّمك بالمناديل الورقية خاصّة عند الخياشيم، واتركيه لمدّة ٢٤ ساعة حتى يجفّ تماماً.
-انزعي المناديلَ الورقيّة، وستلاحظين جفاف السمك بشكلٍ كامل وتحوُّل لونه إلى الأبيض.
-حضري وعاء زجاجيّاً وضعي في قاعه مناديلاً ورقية حتى تضعين السمك عليه.
-أضيفي الملح إلى السمك وذلك بإمساك سمك البوري (الفسيخ) من ذيلها واضغطي عليها.
-حضري ربع كيلو من الملح الخشن وملحي السمكة من الداخل والخارج وأسفل الخياشيم ثم ضعيها في الوعاء.
-وزعي بقيّة الملح في الوعاء واغلقيه جيدا ومن ثم ضعيه في مكان جافّ لمدة خمسة عشر يوماً.
- عند فتح الوعاء سوف تلاحظين رائحة السّمك النفّاذة.
ولتحضير الفسيخ المقلي مع صلصلة الطحينية:
تحتاجين إلى:
-نصف كوب طحين
-كيلو سمك فسيخ
-خمسة فصوص من الثّوم
- فلفل أخضر حار.
- ليمون.
- رشّة كمّون.
طريقة التّحضير:
-اغسلي الفسيخ جيداً ونظفيه من الحسك.
--انقعيه بالماء والليمون لمدّة خمس دقائق.
-حمي الزيت.
-بعد تحمية الزيت إبدأي بقلي السمك.
في هذه الأثناء حضري الصلصة:
-قطعي الفلفل والثوم واهرسيهما معاً مع القليل من الملح.
-اخلطي الطحينية مع الماء والليمون جيداً وأضيفي الفلفل والثّوم.
-ضعي المكوّنات داخل الخلّاط الكهربائي ثم اسكبيه في وعاء.
قدمي صلصة الطحينية إلى جانب السّمك المقلي.
