أفادت دراسة حديثة أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الخضار والفاكهة يميلون للتفاؤل أكثر بشأن مستقبلهم. واكتشف الباحثون من جامعة بريطانية أن لدى الأشخاص المتفائلين مستويات عالية من مركبات الكاروتينويد النباتية في دمهم. وتوجد مركبات الكاروتينويد بمستويات عالية في عصير الليمون والخضروات الورقية. وكشفت دراسة علمية حديثة عن فوائد جديدة للخضروات، وتحديداً ذات الأوراق الليفية مثل الملفوف والسبانخ والجذرية مثل الجزر والبنجر واللفت، فهي تضفي على الجلد إشراقا وجاذبية. وتناول قدر كاف من الخضروات يومياً، يقوي جهاز المناعة بالجسم، كما يحوي مضادات أكسدة تكافح السرطان، وتعزز صحة القلب. وأشارت الدراسة التي نشرت في "دورية التطور والسلوك الإنساني"، أن تناول أطعمة غنية بالكاروتينويد، وهي مادة متوفرة في بعض أنواع الفواكه والخضروات الورقية والجذرية، تمنح الجلد توهجاً. ووجد العلماء أن الأشخاص الأكثر تفاؤلاً كان لديهم ارتفاع بنسبة 13% في معدّلات الكاروتينويد في الدم مقارنة بالأشخاص الأقل تفاؤلاً. واعتبروا أن الأشخاص الذي يتناولون حصتين غذائيتين أو أقل من الفاكهة والخضار في اليوم كانوا أقل تفاؤلاً ممن يتناولون 3 حصص أو أكثر. وكانت دراسات سابقة أشارت إلى أن الإفراط في تناول الطعام - حتى الصحي منه كالفواكه مثلاً – يسبب زيادة الوزن، وقالت أخصائيّات التغذية من جامعة لويولا الأميركيّة في هذا الشأن "إنّ مفتاح جميع الحميات الغذائيّة هو الإقلال من حجم الطعام المتناوَل من قبل الناس"، وذكرت الدكتورة في تقريرها أنّ التناول المفرط للطعام الصحيّ هو أمر سهل الحدوث كما أنّ جميع القواعد التي تنطبق على التناول المفرط للأطعمة السريعة الضّارّة تنطبق عليه أيضاً. وتقول الدكتورة شانز "لقد كان يخبرني العديد من المراجعين أنّ أكبر سببٍ لحيرتهم هو عدم معرفتهم لماذا لا يفقدون الوزن على الرغم من كلّ ما يفعلونه في سبيله كإكثارهم من تناول الفواكه طوال اليوم"، وتتابع الدكتورة قائلةً "تعلو نظرةٌ من التعجّب والاندهاش وجهَ كلّ واحد من أولئك المراجعين عندما أنصحه بمراقبة كميّات الطعام التي يتناولها بغضّ النظر عن مدى صحّتها أو فائدتها".