تشكـل مخلفات الزيتون بعد استخلاص الزيت منه أثناء عصره، مادة مهمة لصناعات مختلفة يلجأ إليها أصحاب معاصر الزيتون في العــالم. وفي مصر تم التوصل مؤخراً، وبعد أبحــاث علمية أجريت في المركز القومي للبحوث، إلى وسيلة للاستفادة من هــذه المخلفات في إنتاج مركبات كيميائية جديدة ذات خواص بيولوجية متعددة، ما يجعلها مؤهلة لعلاج بعض الأمراض، حيث تعمل كمضادات حيوية لبعض أنــواع البكتيريا والفطريات التي قد تصيب جسم الإنســان. وبحسب صحيفة "الشرق الأوسط"، فقد تمكنت دراسة حديثة من الوصول لهذه النتــائج، والاستفادة من مخلفات الزيتون التي تعد بمثابة ثروة كبيرة تهدر في الوطــن العربي الذي تتميز مناطــق كثيرة فيه بزراعة الزيتــون. وتبين صاحبــة الدراسة الدكتورة هناء محمد سلمان أن هذه المواد الدهنية لها وظيفـة بيولوجية معينة (مضادات حيويــة)، مثل قدرتها على خفض الكولسترول أو ضغط الــدم.