يعتبر الخرشوف من الخضروات ذات القيم الغذائية العالية. يرشح بعض خبراء التغذية الخرشوف ليكون وجبة خفيفة نظرًا لفوائده الكبيرة على صحة الجسم.

يحتوي الخرشوف على نسب كبيرة من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم منها الماغنسيوم وحمض الفوليك والبيوتين والمنجنيز والبوتاسيوم.

الخرشوف غني بالعديد من الفيتامينات الضرورية لصحة الجسم  وجماله مثل " أ " و " ج " و " ب "، ويساعد على حماية الجسم من العديد من المشكلات الصحية التي تواجهه كأمراض القلب والشرايين واضطرابات الكلى والكبد والسكري والنقرس.

يحتوي الخرشوف على نسبة كبيرة من المواد المضادة للأكسدة كالروتين والسيليمارين والسينارين والأنسوثيانين وهي مواد تعزز من نشاط الجهاز المناعي. كما أنه يشتهر باحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية لذلك يرشحه خبراء التغذية ليكون وجبة جانبية لخسارة الوزن والشعور بالشبع.

القيم الغذائية للخرشوف

يعد الخرشوف مصدرًا طبيعيًا رائعًا للعديد من الفيتامينات، فهو غني بنسبة كبيرة من فيتامين " سي " والتي تصل إلى 35%.

يساعد الخرشوف في تعزيز نشاط الجهاز المناعي الذي يكافح الأمراض التي تهاجم الجسم، فهو يحتوي على نسبة تصل إلى 20 % من حاجة الجسم لفيتامين " أ " يوميًا مما يجعله مؤثرًا في العناية بجمال الجسم وصحته.

بالإضافة إلى أنه يوفر للجسم نسبة تصل إلى 4% من حاجته اليومية من عنصر الحديد العضوي، ويساعد عنصر الحديد العضوي في توفير الأكسجين اللازم لنمو العضلات والخلايا. يزيد الحديد العضوي من نشاط الجسم.

يحتوي الخرشوف على عنصر الكالسيوم بنسبة تصل إلى 2 %. يساعد الكالسيوم في حماية العظام والأسنان من المشكلات الصحية التي تؤثر عليها.

الحماية من الأمراض

كشفت دراسة علمية أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن الخرشوف يحتل المرتبة السابعة في الأغذية المضادة للأكسدة، وأظهرت أن الخرشوف يساعد في الحماية من أمراض السرطان.

يعمل الخرشوف على منع التكاثر الغير منتظم للخلايا ويحمي من أمراض السرطان مثل البروستاتا والثدي والدم،  ويعمل على تنظيم وظائف الكبد من خلال قدرته على تجديد خلاياه وتعزيز إفراز الجسم لمادة السينارين التي تكافح السموم وتطردها.

يعتبر الخرشوف علاجًا مثاليًا للعديد من مشكلات الجهاز الهضمي كعسر الهضم و الإمساك والتهابات القولون.

ويقي الخرشوف من مشكلات ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار بالجسم مما يحمي من أمراض القلب والشرايين، كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة  من البوتاسيوم الذي يحمي من ارتفاع ضغط الدم.

خسارة الوزن

يحتوي المائة جرام من الخرشوف على 53 سعرًا حراريًا وهو يعتبر من الخضروات قليلة السعرات الحرارية والتي ينصح بها خبراء التغذية لخسارة الوزن.

يعتبر الخرشوف من الخضروات الغنية بالألياف الغذائية التي تعطي شعورًا بالشبع لفترة طويلة. وتساعد أوراق الخرشوف على عملية الأيض بالجسم. فهو من الأغذية التي تساعد على طرد السموم والفضلات من الجسم بشكل جيد.

الخرشوف غني بالمواد المضادة للأكسدة التي تساعد على خسارة الدهون بشكل أفضل. ويساعد في الحماية من الشعور بالضعف في حالات اتباع أنظمة غذائية قاسية لخسارة الوزن لاحتوائه على نسبة كبيرة من العناصر الغذائية التي يفقدها الجسم أثناء الريجيم.

ينصح بعض خبراء التغذية بإدخال الخرشوف ضمن الوجبات الأساسية والجانبية عند اتباع أنظمة حمية لخسارة الوزن.