المقادير
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم، مقشرّ ومقطّع لشرائح، ومقلي بالزيت ومصفّى من الزيت الزائد)
- الأرز : 2 كوب (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)
- لحم الخروف : نصف كيلو (لحم ضاني بالعظم أو موزات بدون عظم، مسلوق بالبهارات المطيبة مثل الحبهان، البهار والقرفة مع ورقة غار مع الاحتفاظ بالمرق لطبخ المقلوبة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهار : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- حبهان : ربع ملعقة صغيرة
- البصل : 2 حبة (مقطّع لقطع متوسطة الحجم ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون)
- طماطم : شرائح (بحسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. صفّي اللحم وضعيه في قاع إناء الطبخ، رصي الباذنجان فوق اللحم لتكوين طبقه أو طبقتين، وبإمكانك وضع شرائح من الطماطم (بحسب الرغبة).
2. صفّي الأرز من الماء وأضيفيه فوق الباذنجان في هذه المرحلة يمكنك إضافة البهارات المطيّبة إلى الأرز وخلطهم جيدا أو بإضافتها على الوجه قبل إضافة المرق، أضيفي المرق فوق الأرز حتى تغطيه كاملاً بدون زيادة، يمكنك إضافة القليل من الماء حسب الحاجة لاحقاً.
3. إغلي القدر على نار عالية في البداية ثم على نار هادئة مع استعمال القرص المعدني الواقي لمنع إحتراق قاع القدر. الطبخ قد يأخذ حوالي 20-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز إقلبي المقلوبة في صحن التقديم، وزيني بالصنوبر المقلي وقدميها ساخنة مع اللبن الرايب أو السلطه الخضراء.
