صحيح أن مصطلح «نباتي» كان موجوداً منذ عام 1944، لكن الوجبات الغذائية النباتية لم تكن شائعة في السابق، ومع زيادة المتبعين للأنظمة الغذائية النباتية مؤخراً، سنعرض لكم في هذا التقرير 4 وصفات لشوربة نباتية حسب صحيفة The Guardian البريطانية.
شوربة البروكلي والزنجبيل والكينوا
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 25 دقيقة
تكفي 6 أشخاص
600 غرام من رؤوس البروكلي، مع تقطيع السيقان.
1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند.
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح.
1 قلب الكرفس، مقطع إلى شرائح.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
2 ملعقة صغيرة جذور الكركم الطازج المبشور.
1 لتر مرق خضار.
90 غرام كينوا مطهية (30 غراماً غير مطهية).
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملح.
للتقديم:
زبادي جوز الهند
كركم مطحون
قطعي سيقان البروكلي إلى شرائح رقيقة، ثم قطعي الزهور. وسخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البصل والكرفس وسيقان البروكلي، واقليها 10 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تطرى وتلون قليلاً، وأضيفي الزنجبيل والكركم المطحون قبل أن تنتهي بدقائق. وفي هذه الأثناء، اجعلي المرق يغلي في مقلاة صغيرة.
أضيفي زهور البروكلي إلى الخضراوات الأخرى، وقلبي للحظات حتى يصير لونها داكناً، ثم صُبي عليها المرق، الذي ينبغي أن يعود إلى الغليان على الفور. غطي المقلاة واتركيها تنضج لخمس دقائق.
اهرسي الشوربة في خلاط الطعام وينبغي أن تحافظ على بعض قوامها، وأن تكون مرقطة بلون البروكلي الأخضر، عودي إلى المقلاة، وقلبي الكينوا المطهية وعصير الليمون والملح. قدميها في أوعية ساخنة مع إضافة ملعقة كبيرة سخية من زبادي جوز الهند في منتصف كل وعاء، وزينيه بقليل من الكركم المطحون.
شوربة القرنبيط والزعفران والليمون وفول الصويا الأخضر
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
تكفي 6 أشخاص
25 غراماً زيت جوز الهند.
600-700 غرام زهور القرنبيط (قطعة قرنبيط كبيرة).
3 كراث طويل، مقشر ومقطع إلى نصفين بالطول ثم إلى شرائح
ملح.
100 غرام زبادي جوز الهند.
للتقديم
150 غراماً من فول الصويا.
بصلتان خضراوان مقطعتان إلى شرائح رقيقة.
قشر ليمونتين مطحون، و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة زيت السمسم أو السلجم.
قطعة أفوكادو مقطعة إلى مكعبات.
حفنة من خيوط الزعفران.
أذيبي زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي القرنبيط والكراث، ورشي الملح بسخاء، ثم أضيفي 100 مل من الماء. واتركيه يطهو لـ 12-15 دقيقة، إلى أن يفقد القرنبيط شكله الجيري ويتبخر الماء، مع التقليب المستمر.
أضيفي ما يكفي من الماء (حوالي 900 مل) لتغطية الخضراوات، واجعليه يغلي، وغطيه لينضج 10 دقائق.
أضيفي زبادي جوز الهند، ثم اعصري الشوربة في دفعات.
بينما تنضج الشوربة، أحضري إناءً صغيراً من الماء المغلي واطهي فول الصويا وفقاً للتعليمات المرفقة مع العلبة. ثم صفيه في مصفاة، وضعيه تحت صنبور الماء البارد ثم اتركيه جانباً ليبرد. ضعيه في وعاء متوسط مع البصل الأخضر، وأضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون، والزيت والقليل من الملح، ثم اخلطي معها الأفوكادو.
اطحني الزعفران واخلطي معه ملعقة صغيرة من الماء المغلي، وقلبي معها المتبقي من عصير الليمون.
قدمي الشوربة ساخنة أو باردة. وكي تنتهي، رشي قطرات قليلة من ماء الزعفران بالليمون وقليلاً من قشر الليمون المبشور.
شوربة الحمص والسلق وحبوب الصنوبر
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 25 دقيقة
تكفي 4 أشخاص
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
بصلتان مقشرتان ومقطعتان.
1 قلب الكرفس، مقطع لشرائح.
3 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة قطعاً صغيرة.
ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
رشة كبيرة من الفليفلة.
100 غرام من ثمار الطماطم، مقطعة أنصافاً.
400 غرام من الحمص، مجفف ومشطوف بالماء.
700 مل مرق خضار.
ملح.
1-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
للتقديم
50 غراماً حبوب الصنوبر.
150 غراماً من نبات السلق الملون الصغير، مع قطع السيقان إلى شرائح رقيقة.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واقلي البصل والكرفس، وقلبي بين الحين والآخر، لخمس دقائق، إلى أن يصير طرياً.
قلبي الثوم والبهارات ودعيها تُطهى لدقيقة، ثم قلبي معها الطماطم والحمص.
أضيفي مرق الخضار وبعض الملح، واجعليه يغلي، وقلبي لخمس دقائق، ثم اجعليه أكثر سيولة بإضافة ملعقة من عصير الليمون. وإذا كنتِ تجهزين الشوربة بصورة مسبقة، فقد تحتاجين إلى إضافة بعض المرق أو الماء إليها قبل التقديم.
للتقديم، سخني المتبقي من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضيفي حبوب الصنوبر وقلبي إلى أن يصير لونها ذهبياً شاحباً، ثم أضيفي السلق. قلبي بضع دقائق، إلى أن يصير الورق طرياً، وأضيفي النكهات بالملح والمتبقي من عصير الليمون، وضعي الخليط بالملعقة فوق الشوربة الساخنة.
شوربة العدس والخرشوف
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 25 دقيقة
تكفي 6 أشخاص
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
عودان من الكراث مقطعان إلى أنصاف ثم إلى شرائح رفيعة.
3 ثمرات من الجزر مقشرة ومقطعة إلى أنصاف بالطول ثم إلى شرائح.
قلب الكرفس، مقطع إلى شرائح.
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة.
علبتان 250 غراماً من العدس الأخضر المطهو.
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
لتر من مرق الخضار.
ملح.
5 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفروم بخشونة.
120 غراماً من قلب الخرشوف في الزيت، ومصفاة ومقطعة شرائح رفيعة للتقديم.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. وأضيفي الكراث والجزر والكرفس والزنجبيل والفلفل الحار، واقليها حوالي 10 دقائق، إلى أن تطرى ويبدأ اللون في التغير، ثم أضيفي الثوم واطهيه بضع دقائق أخرى.
قلبي العدس معها ثم أضيفي الخل والمرق. واجعلي الخليط يغلي وقلبيه 8 دقائق، أو حتى تصير الخضراوات طرية.
اهرسي ثلث الشوربة في خلاط الطعام، ثم أعيديها مرة أخرى إلى المقلاة وقلبي. أضيفي الملح و4 ملاعق من البقدونس. قدمي هذه الشوربة ساخنة مع الخرشوف في منتصف كل وعاء وانثري المتبقي من البقدونس فوقها.
